Poivre de chichuan
Le poivre de Sichuan, parfois appelé poivre chinois ou fruit sec de Sichuan, est une épice asiatique tirée de la coque du fruit de deux espèces d'arbustes de la famille des Rutacées.Originaire d'Asie, plus précisément de régions montagneuses et boisées. Ce poivre est souvent assimilé aux baies de Sichuan, bien qu'il ait son propre profil aromatique et gustatif.
Historiquement, le poivre Sichuan a été utilisé tant pour ses vertus médicinales que pour ses caractéristiques culinaires. Il a été incorporé dans diverses recettes traditionnelles et a joué un rôle essentiel dans les remèdes naturels de certaines cultures asiatiques.
Les baies de Sichuan possèdent une saveur puissante et très aromatique.
Leurs notes fleuries et d’agrumes (écorce d’orange, bergamote) se marient parfaitement avec des mets salés laqués tels que le canard, le poisson, le porc ou le poulet. Il inspire d’autres accords un peu plus originaux tels que des mets sucrés : dessert au chocolat, salade de fruits (agrumes, abricots, melon)…
Il existe 2 couleurs de poivre du Sichuan, le vert et le rouge. Les deux proviennent de la même baie mais ont des stades de maturation différents : le vert est récolté avant maturité et le rouge est récolté à pleine maturité.
Utilisation
- Viandes : Idéal pour assaisonner les viandes grillées, offrant une touche épicée et parfumée.
- communément utilisée dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bhoutanaise et japonaise
- Associé souvent à des herbes comme le basilic, la menthe ou le gingembre, le poivre Sichuan se marie parfaitement avec les fruits de mer, les légumes grillés .
Les bienfaits
- Stimulant digestif : Favorise une digestion saine et stimule l’appétit.
- Effet détox : Soutient le bon fonctionnement du foie et contribue à la santé de la peau.
- Antioxydant : Aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif et à combattre les effets des radicaux libres.
- Ne pas dépasser la dose conseillez